اشهر اكلات المطبخ الجورجي

اشهر اكلات المطبخ الجورجي ..لا تقتصر حضارة جورجيا على تاريخها وآثارها وثقافة شعبها فقط ، بل تضم أيضاً الاكلات الجورجية التقليدية الأكثر تميّزاً في أوروبا الشرقية.

كما تضم مائدة المطبخ الجورجي أصنافاً كثيرة من المقبلات مثل خبز البوري. ومخللات الخضار وأنواعاً مختلفة من الجبن والزبادي الجورجي (ماتسوني) . والبطاطس المقلية أو المشوية على الطريقة الجورجية، والباذنجان بصوص الجوز والكوسا مع المكسرات.

اشهر 10 اطبقا فى المطبخ الجورجى

 

1-خاشابوري – Khachapuri

• هو طبق قوقازي يطبخ في جميع جمهوريات القوقاز ويعد من الاطباق المشهورة والأكثر شعبية في جورجيا، ورمزٌ قوميٌ في المطبخ الجورجي .

• وهو عبارة عن نوعٌ من المخبوزات المصنوعة بطرق مختلفة من اقليم لاخر فى اقاليم دولة جورجيا .

• يصنع على شكل قارب مفتوح، ويوضع داخله جبن خاص يسمى جبن سولجوني تشتهر به منطقة سامغريلو الجورجية، أو الجبن الإيميريتي، وعلى الوجه توضع بيضة وقطعه زبدة .

• يتوفر هذا الطبق بعده انواع مثل خاشابورى ايمرولي , خاشابورى ميجرولي , وخاشابورى ادجارولي والذى يشتهر به اقليم ادجارا فى مدينة باتومى .

• ويقدم هذا الطبق على نطاق واسع في مطاعم وشوارع ومدارس جورجيا، بأشكال متنوعة أشهرها الخشابوري الأدجارولي نسبة لإقليم أدجارا.

2-بخالي – Pkhali

• الوجبة التقليدية المتميزة مصنوعة من الخضار المقطعة مثل الملفوف والباذنجان والسبانخ والفاصوليا والبنجر .

• وكذلك الجوز المبشور والخل والبصل والثوم ، وهي مناسبة جدًا للنباتيين.

• هناك أنواع عديدة من الأطباق البحرية ، أبرزها عدم وجود السبانخ ، ولا الملفوف ، ولا الشمندر ، حيث يمكن طهيه بالسبانخ المسلوق ، أو الملفوف ، أو الشمندر .

• ثم تصفيته جيدًا من الماء ، وتقطيعه إلى شرائح ناعمة ، ثم إضافة المكسرات المقطعة للتحضير ، بصل ، ثوم ، خل ، ملح ،

• بهارات ومكونات أخرى مطلوبة ، بعد ذلك يترك الخليط لمدة 6 ساعات لخلط النكهة والاستعداد للزينة بالرمان والبقدونس.

3-خينكالي – khinkali

• وهي في الأساس غذاء رعاة الجبال ، على غرار برك الأسماك المعروفة في الشرق الأوسط ، وهي من أشهر الأطباق العرقية في جورجيا .

• وتتكون من قطع صغيرة من المعجنات وحجمها لا يتجاوز يد محشوة باللحم .

• وهي مصنوعة من عجينة رقيقة تظهر عليها اللحوم والخضروات والتوابل ، ثم تغلق العجينة ، ثم توضع في الماء المغلي حتى تصبح طرية وجاهزة للأكل.

• يوجد العديد من أنواع الخينكالي ، بعضها محشي بضأن ولحم بقري أو لحم خنزير ، وبعضها محشي بأنواع مختلفة من الخنكالي.

4-تشاكابولي – chakapuli

• يأخذ هذا الطبق شعبية واسعة في جورجيا خاصة في فصل الشتاء، ويعد من أشهر وصفات حساء المطبخ الجورجي.

• مكوناته من لحم الأبقار أو الأغنام، يتم تقطيع اللحم على شكل مكعبات، وتوضع على نار هادئة مضافا إليها القليل من الماء وتترك حتى تنضج.

• يضاف إليها البصل المفروم والكرز الأخضر والبقدونس والكزبرة والملح والثوم والفلفل مع التحريك حتى يصبح قوام المزيج على شكل يخن .

• ويمكن للأشخاص النباتيين تجربة التشاكابولي بالفطر والخضار كبديل عن اللحوم.

5-كوتشماشي –  kuchmachi

• هو طبق تقليدي مكوناته أجزاء القلب والكبد والكلى والطحال ورئتي الأغنام أو الأبقار أو الخنازير.

• طريقة التحضير يتم تقطيعها وغسلها جيدا لتكون جاهزة للقلي مع الزبدة، ويضاف إليها البصل المقطع والثوم المفروم.

• بالاضافة الى الخضروات المجففة مثل الكزبرة والفلفل، وتحرك جميع المكونات على نار هادئة حتى ينضج اللحم، وتقدم ساخنة مع حبات الرمان والكزبرة الطازجة والبقدونس.

6-شكمرولي – Shkmeruli

• من أشهر الأطباق في المطاعم الجورجية اسمها “شكمارولي” مشتق من اسم قرية شيكماري في منطقة راشا غربي جورجيا ،

• وهي مصنوعة من الدجاج المقلي في الزيت و المشوي مع صلصة خاصة مكونة من الحليب أو القشطة الحامضة و الثوم المقلي والملح.

كوبداري –  kubdari

• “كوبداري” ، الذي تم إدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا في عام 2015

• عبارة عن عجينة بسيطة مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح والبيض محشوة بالتوابل والفلفل الأحمر والبصل والثوم والملح وقطع اللحم البقري.

شيخيرتما – chikhirtma

• هو أشهر طبق حساء في جورجيا ، ويتميز بطعم لاذع قليلاً. تتكون من قطع الدجاج والبصل والبيض والدقيق والخل والماء والملح وأوراق الغار والكزبرة والتوابل الأخرى.

• عادة ما يتم تقديمها ساخنة ومزينة بالكزبرة المفرومة. يمكن أن يحل الدجاج محل الديك الرومي أو السمك ، لكنه كان مطبوخًا في الأصل مع الدجاج ،

• وعادة ما تطلب المطاعم أطباق مع الأرز أو المعكرونة.

ساتسيفي –  satsivi

 

• يتكون هذا الطبق من دجاج مغموس بالجوز والثوم والكزبرة والقرفة والخل وصلصة الفلفل الحار ،

• وغالبًا ما يصنع الجورجيون هذا الطبق خلال الاحتفالات والمناسبات الشتوية.

العرجي –  Elarji

 

• تشتهر به منطقة سامغريلو غربي جورجيا، وهو عبارة عن عصيدة سميكة مكونة من عنصرين أساسيين هما دقيق الذرة ويفضل أن يكون خشنا، والجبن السولجوني ويمكن استبداله بجبنة موزريلا.

• يتم نقع دقيق الذرة في الماء وتنظيفه من الشوائب جيدا، ثم يُوضع في ماء يغلي مدة نصف ساعة على نار هادئة، مع الحرص على تحريكه من حين لآخر،

• ثم يضاف إليه الجبن ويمزج جيدا، حتى يصبحا متجانسين وجاهزين للتقديم مع صلصة الجوز والثوم والتوابل.

 

اخترنا لك :-

مميزات شراء عقار فى تبليسي

فلل فى باتومي